Les techniques de base en restauration

Description de la formation

Formation e-learning pour acquérir les techniques culinaires de base, structurer la production et améliorer la qualité des prestations en restauration.

Durée: 35 heures

Format: E-learning (distanciel)

Niveau: Fondamentaux

Référence:

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les connaissances techniques de base en cuisine.
Utiliser les produits dans le respect de la culture culinaire.
Améliorer la qualité gustative et visuelle des prestations.

Prérequis

Aucun prérequis spécifique.

Public cible

Tout public.

Programme de la formation

1 Module 1 - Environnement et organisation

• Matériel et utilisation.
• Agencement des locaux.
• Organisation du plan de travail et mise en place.

2 Module 2 - Traitement des matières premières

• Choix des produits selon les qualités organoleptiques.
• Stockage des denrées par gamme de produits.
• Décontamination des fruits et légumes.

3 Module 3 - Techniques culinaires

• Techniques de coupe et de découpe.
• Préparation des viandes et poissons.
• Techniques de cuisson des plats chauds.

4 Module 4 - Préparations et dressage

• Préparation des entrées froides et chaudes.
• Réalisation des sauces froides et chaudes.
• Desserts, entremets et salades de fruits.

Informations complémentaires

Méthodes pédagogiques

Interaction permanente entre les participants et le formateur, cas pratiques et pédagogie par l’action.

Modalités d’évaluation

Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.

Prérequis techniques

Navigateur web compatible: Chrome, Firefox, Safari, Edge.
Systèmes d’exploitation supportés: Windows, macOS, iOS, Android.

Informations complémentaires

Méthodes pédagogiques

Modalités d’évaluation

Prérequis techniques

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